問題野菜野果一律不得端上景區餐桌、景區餐館單次接待超百人就將報備、食品安全將作為景區評級的重要參考……12月23日,四川省食藥監局聯合省旅游局制定的《四川省旅游景區餐飲服務食品安全管理辦法》(以下簡稱《辦法》)正式出台。
  據介紹,這是我省就旅游景區食品安全監管出台的首個規範性文件。明年2月起,該《辦法》將正式施行,有效期5年。
  問題野菜不得端上景區餐桌
  在一些景區周邊,部分農家樂為招攬食客,往往會打出野菜、野果、野蕈,甚至珍稀野生動植物的招牌。然而,這些不明食物一旦端上餐桌,會存在著食品安全風險。針對這種情況,《辦法》中明確規定,旅游景區餐飲服務提供者不得加工製作存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和國家保護的野生動植物。解讀:市民常吃的不在禁食之列
  四川省食藥監局餐飲服務監管處處長唐佑軍說,這並不意味著所有的野菜都不能吃了,只是針對一些不明來源的問題野菜、野果,像“馬絲漢”(音)這類市民已食用多年的野菜不在禁食之列。
  旅游景區不得超能力接待
  《辦法》規定,旅游景區餐飲服務提供者不得超能力接待;餐飲服務提供者單日單團單次接待旅游團體用餐超過100人的,應當在接餐前向所在地縣級食品藥品監督管理部門報告。解讀:超能力接待易食物中毒
  唐佑軍說,從以往的經驗來看,很多食物中毒是超能力接待引發。不超能力接待,就是要求餐飲服務單位根據自身供餐能力提供接待,如果遇到旺季,景區可通過分時段接待游客,以及增加就餐點位的方法解決游客的就餐問題。“這能更好地控制集體就餐可能引發的食品安全事故的風險。”
  景區評級要看食品安全指標
  《辦法》規定,旅游行政管理部門組織開展旅游景區等級評定、旅游飯店星級評定、旅游餐館等級評定工作時,應將其餐飲食品安全狀況列入評定項目,並征求食品藥品監督管理部門意見。解讀:星級評定食藥監可提意見
  唐佑軍說,今後,景區的酒店、旅游飯店要想評級,食品安全的各項指標將會作為重要的參考內容。但評級是由專門的主管部門負責,並不意味著凡食品安全指標不達標,就會被降低星級。食藥監部門不會插手酒店、飯店的星級評定,但可以提出意見。
  不合格餐館將退出景區
  《辦法》規定,旅游景區經營管理者應當配備食品安全管理人員,負責景區內的餐飲服務食品安全管理。同時,旅游景區經營管理者應當建立食品安全管理制度。此外,旅游景區經營管理者應當建立景區內餐飲服務提供者的退出機制,對不符合食品安全要求的餐飲服務提供者,應當協助食品藥品監督管理部門停止其從事餐飲服務經營活動。解讀:建立雙重退出機制
  唐佑軍說,所謂的退出機制,有兩層機制。一是,一旦食藥監局發現餐飲單位有大的違法違規行為,可依法吊銷其餐飲服務許可證。二是,如果景區內的餐飲服務單位如果有食品安全不達標、投訴舉報過多的情況,景區也可以責令其退出景區。
  食品安全事故應急處置機制
  《辦法》明確,發生旅游景區食品安全事故時,事發地食品藥品監督管理部門、旅游行政管理部門及相關部門應當在本級人民政府統一領導、組織、指揮下,按照食品安全應急預案及時做出反應,採取措施依法處置。解讀:組織開展應急演練
  唐佑軍補充到,旅游景區經營管理者、餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置預案,組織開展應急演練。 華西都市報記者吳柳鋒  (原標題:食品安全不合格 餐館將退出景區)
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